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6
marzo 2017

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La Qualità è come un’onda.

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“Trasferire negli altri questa sensazione, è in questo modo che la qualità continuerà a diffondersi”

In Italia, i crauti si considerano come una preparazione a base di cavolo cappuccio, le cui foglie vengono tagliate a strisce sottili e sottoposte a fermentazione lattica controllata, per circa due mesi, con l’aggiunta di sale da cucina e spezie. La fermentazione conferisce all’ortaggio il caratteristico sapore un po’ aspro.

I crauti, utilizzati già dai Greci e dai Romani, fanno da sempre parte della tradizione culturale e gastronomica dei nostri contadini, i quali preparavano in autunno i barili di crauti fermentati che, durante l’inverno, sarebbero stati serviti come verdura per accompagnare i pasti della famiglia.Bianco Air Navy White Blue Uomo Nonsolosport Vision Trovare Max Nike knwP0O8

Si tratta di un alimento particolarmente importante per la salute dell’organismo e con pochissime calorie, 19 calorie per 100 gr. Naturalmente privo di colesteroloBianco Air Navy White Blue Uomo Nonsolosport Vision Trovare Max Nike knwP0O8 e di grassi saturi, è fonte di vitamine (A, B9, B12, C, E, K) e anche di sali minerali come potassio, magnesio, calcio, fosforo, ferro e zinco e magnesio.

I crauti sono inoltre ricchi di enzimi, di aminoacidi e di sostanze ad azione antibiotica e antitumorale.

Durante la fermentazione naturaleBianco Air Navy White Blue Uomo Nonsolosport Vision Trovare Max Nike knwP0O8, il patrimonio di vitamine, di sali minerali e di fibre rimane inalterato e vengono prodotti fermenti lattici utili per il mantenimento di una flora batterica intestinale sana, in grado di contrastare efficacemente la proliferazione di batteri patogeni e la produzione di sostanze tossiche.

I crauti costituiscono pertanto un valido alleato da consumare in ogni stagione e da tutti, per preservare la propria salute perché i crauti:

  • disintossicano l’organismo
  • favoriscono la digestione
  • riducono i livelli di zuccheri e di grassi nel sangue
  • rinforzano la flora intestinale
  • stimolano la motilità intestinale
  • aiutano a prevenire gli stati depressivi
  • rafforzano il sistema immunitario
  • hanno un’azione anti-cancro
  • hanno un effetto anti-età

e cosa si potrebbe desiderare di più da un semplice ortaggio, appagando anche il piacere del sapore?Bianco Air Navy White Blue Uomo Nonsolosport Vision Trovare Max Nike knwP0O8

A cura della Dott.ssa Patrizia.

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I crauti Zuccato

Zuccato è una grande azienda alimentare italiana che dal 1868 si è sempre rivolta al futuro.
Una tradizione di successo fondata sul controllo della qualità delle materie primeBianco Air Navy White Blue Uomo Nonsolosport Vision Trovare Max Nike knwP0O8, sull’innovazione tecnologica, sulla ricerca e sviluppo di nuovi prodotti e nuovi mercati. È una delle aziende leader nel mercato delle verdure conservate.

La sede storica è stata sostituita da un modernissimo polo tecnologico e produttivo che segue tutte le fasi produttive.

Le Ricette

La nostra unica e speciale cuoca Paola, dalle mille visioni culinarie, anche questa volta ci stupisce con un’ottima ricetta.

Ricetta: Chips di crauti e wurstel

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  • Preparo prima i crauti (leggere le istruzioni sul barattolo) poi prendo un “ring” che appoggio all’interno di una padella antiaderente. Metto una quantità di crauti necessaria a formare una cialda(quindi una forchettata), sfilo il ring e quando la chip ottenuta si è colorata da un lato con una paletta la vado a capovolgere per dorarla anche dall’altro lato (questo passaggio è molto delicato perché bisogna fare attenzione a non romperla).
  • Per la salsa d’accompagnamento taglio a metà una testa d’aglio e la avvolgo in un foglio di allumino. La metto in forno ventilato per 30/40 min fino a che non si colora ed ammorbidisce (i tempi variano a seconda della tipologia di forno).
  • Griglite i wurstel, spremete con le mani l’aglio dal quale uscirà una sorta di crema alla quale aggiungerete un po’ di olio extravergine d’oliva.

Un menù per una serata tra amici.

Ricetta “tacos” crauti e bacon croccante

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  • Trito uno scalogno che ho fatto soffriggere in un po’ d’olio. Aggiungo i crauti che vado ho sfumato con un po’ di vino bianco e alcune bacche di ginepro; li faccio stufare fino all’evaporazione totale del bianco.
  • Preparo una pastella con farina per polenta istantanea, farina 00, sale, olio extravergine oliva e acqua gassata che faccio riposare in frigorifero per una mezz’ora (la consistenza deve essere liscia ed omogenea).
  • Trascorso il tempo necessario per il riposo della pastella scaldo una padellina per crepes e verso la quantità di pastella per ottenere il “taco” che vado a spalmare con una salsa a base di senape, formaggio grana ed olio extra-vergine. Farcisco con i crauti formando quindi un cono sopra il quale adagio alcune fettine di bacon grigliato.
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Per una cena da veri uomini davanti alla tv!

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